多數早期胃癌患者幾乎沒有臨床症狀；即使有症狀，也與消化不良或一般胃病難以區分，導致發現罹病時往往已經是中、晚期，甚至已經轉移。
台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，胃癌發生相關危險因子有遺傳、胃幽門螺旋桿菌感染、飲食、生活型態等；家族內有一人罹患胃癌，家人罹癌機率比一般人多2～4倍。
經常攝取燒烤食物、高鹽、辛辣、醃漬的食品，以及麻辣、高溫燒燙的食物。食用過量的高鹽食物以後，食鹽的高滲透易使胃黏膜抵抗力變弱，造成損害，進而發生廣泛性彌漫性充血、糜爛、潰瘍、壞死和出血等病變；高糖份、低纖維飲食增加罹癌率20-30%。
攝取含硝酸鹽、亞硝酸鹽類的加工食品。高鹽加工食物中含硝酸鹽，它在胃內被還原菌轉變為亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強致癌性。缺乏植物性化學成分來源的食物，例如攝取太少的新鮮蔬菜、水果與豆類食物。
因為新鮮蔬果含有維生素C、A、E或酚類，維生素C能阻斷致癌性亞硝基化合物的合成，從而達到防癌效果；維生素A能保護黏膜組織；維生素E及酚類具抗氧化與防止腫瘤發生的作用。
2009年發表於《美國臨床營養學期刊》的文獻「降低胃癌風險的相關飲食」提出以下幾項降低胃癌的飲食選擇──少肉多菜：大量的新鮮地道蔬果，配少量肉食；以適量海鮮與豆類取代部分肉類。；用好油：選擇以單元不飽和脂肪酸比例高的油脂，例如橄欖油；適度飲用發酵乳，避免碳酸飲料。以優格為例，除了幫助鈣質補充外，其中的乳酸菌有助於腸胃保健；適量香草香料：例如紫蘇、羅勒、九層塔，取代鹽份高的調味品；攝取適量堅果：果仁含維他命Ｅ及多種礦物質，延緩衰老改善便秘；月餅、鳳凰酥、蛋黃酥特性為高糖份、高油脂，對於胃部切除2/3以上的病友，淺嚐即可，且應細繳慢嚥，避免一邊食用一邊配飲料，以免加重傾食症候群症狀。
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