毒澱粉事件波及越來越廣，從粉圓、芋圓、板條，到豆花、肉圓，只要口感Q彈的加工食品幾乎淪陷，林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑大膽推測，不肖業者違法使用工業原料「順丁烯二酸」，是導致國人腎臟病高居全球之冠的主要原因。
林杰樑指出，歐美研究發現，低蛋白飲食、也就是食用「澱粉類食物」，可以降低腎臟疾病的發生率，不過在台灣，常吃澱粉加工品的人，腎臟功能反而容易出問題。
林杰樑指出，「順丁烯二酸」也就是俗稱的「馬來酸」致病毒性高，尤其對腎臟具有高毒性，以60公斤的成人為例，一天攝取0.03公克「馬來酸」，長期使用，就可能影響腎臟功能，許多民眾將板條、肉圓等澱粉加工食品當成主食，隨便吃一碗就超標。
林杰樑指出，不肖業者從事不法行為超過十年以上，這也解釋了我國腎臟病患的比率為何位居全球之冠。
不過台大食品科技研究所教授孫璐西則持不同看法，她認為，「馬來酸」沒有太嚴重的毒性，消費者不用過於緊張。
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