根據英國廣播公司的報導，甜菜可以降低血壓。醫學期刊高血壓（Hypertension）刊載，十五位高血壓患者，每天喝一杯大約250CC的甜菜汁，大約可以降低十毫米汞柱的血壓，依照研究人員的檢測，效果最顯著的時間大約三至六小時，但要能實質緩解高血壓，還需更多研究來佐證。
倫敦醫院研究人員表示，甜菜中的硝酸鹽，能夠幫助血管擴張，幫助血液流通，讓緊繃的血壓能夠舒緩，許多心絞痛的病患，醫師都會開立硝酸鹽藥物，來減輕心攪痛的症狀，但如果大量喝甜菜汁，也會有意想不到的效應，會讓尿液的顏色變成粉紅色，但甜菜降血壓的效果還在研究中，需要更多數據。
研究人員阿盧亞歷博士表示，天然的硝酸鹽存在於土壤中，蔬菜透過根部來吸收，幫助蔬菜成長，研究人員非常驚訝，甜菜中的硝酸鹽，竟然有這麼顯著的效果，希望未來能增加個人的攝取量，在每日飲食中，增加硝酸鹽攝取量，多攝取綠色蔬菜與甜菜，就可以輕易改善心血管的健康。
英國心臟基金會彼得教授指出，研究結果他相當支持，民眾應該多攝取綠色蔬菜，來維持身體足夠養分，但硝酸鹽能降低血壓的研究必須持續，有更多的證據來確認硝酸鹽是否對高血壓患者，能夠達到降低血壓的實質效果。
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